|
|
Maaltijdsalade Met Kippenlevers
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300-350 gram verse kippenlevers
- ca. 3,5 dl melk
- zout
- witte peper uit de molen
- ca. 2 eetl. bloem, gezeefd
- 100 gram bacon, dunne plakken, in smalle reepjes gesneden
- 30 gram boter
- 2 eetl. pijnpitten
- 1 grote krop (gewone) sla, in kleine stukjes gescheurd
- ca. 50 gram rucola (raketkruid)
- 4 tomaten, ontveld, vruchtvlees in smalle reepjes gesneden
1 eetl. balsamico
- zout
- witte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de kippenlevers enkele malen in ruim koud water. Verwijder ongerechtigheden zoals de galsporen. Laat de kippenlevers een uurtje in de melk weken. Hierdoor wordt de soms aanwezige ietwat bittere smaak (grotendeels) weggenomen. Spoel de levers na het weken in melk opnieuw in ruim koud water om alle zuivelsporen te verwijderen. Maak de levers droog met keukenpapier. Bestrooi ze met wat zout en peper. Wentel ze daarna door het gezeefde bloem. Schud overtollig bloem eraf.
Verhit een (kleine) wok of wadjan en laat de baconreepjes er in eigen vet zachtjes in fruiten tot ze goudbruin zien en knisperig zijn. Laat de reepjes op keukenpapier uitlekken.
Voeg de boter aan het in wok of wadjan resterende spekvet toe. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Bak de kippenlevers er, onder regelmatig omscheppen, 4 a 5 minuten in. Laat de levers op keukenpapier uitlekken. Verwijder het vet uit de wok of wadjan maar maak deze niet droog. Rooster de pijnpitten zolang, onder voortdurend omschudden, tot ze beginnen te kleuren. Laat de pijnpitten uitgespreid op een koud bord afkoelen.
Leg sla en rucola in een kom schenk de dressing er over en schep alles enkele malen om. Laat de salade even in een vergiet uitlekken. Vang de uitgelopen dressing op.
Snijd de tot lauwwarm afgekoelde kippenlevers in niet al te dunne plakjes.
|
|
|